大麥屬禾谷類作物，在畜牧業(yè)中大麥作為能量飼料用于飼料生產(chǎn)。文章對(duì)大麥的資源狀況、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及其在豬飼料生產(chǎn)中的應(yīng)用研究進(jìn)展進(jìn)行綜述。

大麥?zhǔn)俏覈?guó)主要谷物之一，其營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與玉米相近。與玉米相比，大麥蛋白質(zhì)和氨基酸含量高，但是粗纖維和非淀粉多糖（NSP）等抗?fàn)I養(yǎng)因子含量較高，因此對(duì)單胃動(dòng)物來(lái)說(shuō)，能值和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率稍低。國(guó)內(nèi)外對(duì)于大麥替代玉米作為豬飼料的研究主要包括有大麥在日糧中的最佳添加量，不同加工方法對(duì)大麥飼用價(jià)值的影響，大麥替代飼糧中的玉米對(duì)豬生長(zhǎng)性能及胴體品質(zhì)的影響，大麥日糧中加入專用復(fù)合酶制劑后對(duì)豬的生長(zhǎng)性能、胴體品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率及腸道健康的影響。

1　大麥的資源狀況

大麥屬禾谷類作物，栽培面積占全世界谷類作物的第6位，主要產(chǎn)地包括俄羅斯、加拿大、澳大利亞、歐盟國(guó)家及北美洲的廣闊地帶。我國(guó)也有廣泛種植，年產(chǎn)量已達(dá)700多萬(wàn)噸，種植面積遍及全國(guó)，特別是長(zhǎng)江中下游的湖北、安徽、江蘇、浙江、上海等省市。大麥可用于釀造啤酒，也是畜牧業(yè)的重要飼料。我國(guó)用于飼料生產(chǎn)的能量飼料主要還是玉米和小麥，但小麥的價(jià)格隨季節(jié)變化較大，大多情況下比玉米價(jià)格高，而我國(guó)玉米全國(guó)各地均有種植，但產(chǎn)量區(qū)域分布不均，不能滿足飼料生產(chǎn)需要。因此，能量飼料的就地解決對(duì)降低飼料成本，提高養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益具有非常重要的意義。大麥作為南方的能量飼料資源，霉壞率低、適口性好，適合豬飼料生產(chǎn)，具有開發(fā)前景。大麥粗纖維和NSP含量較高，但可以通過(guò)粉碎、膨化、制粒等方式，并添加專用復(fù)合酶制劑以提高大麥飼喂效果，用于豬飼料中替代部分或全部的玉米，對(duì)降低飼料成本具有非常重要的意義。

2　大麥的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

大麥與玉米的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)見(jiàn)附表。大麥的蛋白質(zhì)含量高于玉米，賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸等多種氨基酸含量也高于玉米。但皮大麥粗纖維含量達(dá)4.8%，是玉米的200%，裸大麥約為2%，比玉米稍高。皮大麥粗纖維含量高是影響其作為單胃動(dòng)物飼料有效能值偏低的主要因素之一。皮大麥與裸大麥的無(wú)氮浸出物含量均>67%，主要成分是淀粉，但均<玉米（71.8%）。影響大麥用于豬飼料飼喂效果的另一個(gè)因素是NSP含量較高。大麥的NSP主要為β-葡聚糖、木聚糖和纖維素，其中β-葡聚糖含量達(dá)4.0%～8.0%，木聚糖含量為6.6%，纖維素含量達(dá)4.0%～8.0%，平均達(dá)6.0%。

附表 玉米與大麥部分營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)